Cocinero de la Junta de Castilla y León
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Requisitos de la oposición
- Titulación: Título de Formación Profesional de Técnico Superior en Restauración o equivalente.
- Edad: tener cumplidos los 16 años y no exceder la edad de jubilación forzosa.
- Nacionalidad: Española, de un país miembro de la Unión europea o el cónyuge de los españoles de los nacionales de otros Estados miembros de la Unión Europea
- Capacidad funcional para el desempeño de las tareas.
- No haber sido expedientado disciplinario del servicio de cualquiera de las Administraciones Públicas o de los Organismos Constitucionales o Estatutarios de las Comunidades Autónomas, ni hallarse en inhabilitación absoluta o especial para empleos o cargos públicos por resolución judicial, para el acceso a Cuerpos o Escalas de funcionarios, ni pertenecer al mismo Cuerpo o Escala al que se presenta.
Todo lo que debes saber de esta oposición
Ejercicios de la Oposición
Convocatoria 2019+2020
Examen tipo test
Habrá un primer ejercicio tipo test de 80 y múltiples respuestas alternativas sobre todo el temario de la oposición, donde el alumno deberá reflejar todos sus conocimientos sobre la materia. De estas 80 preguntas,16 versarán sobre las materias comunes y 64 sobre los temas específicos. En esta primera parte habrá 8 preguntas de reserva para posibles anulaciones, 2 de temario común y 6 de temario específico. Esta primera parte será calificada de 0 a 10 puntos. El tiempo para realizar este cuestionario será de 102 minutos.
Para pasar esta prueba es necesario recibir unas clases en las que tanto el profesor de legislación como el profesor del temario específico hagan entender a través de diferentes explicaciones y ejemplos cotidianos a los alumnos el contenido de todos los temas a los que se van a enfrentar.
Ejercicio de carácter práctico
Consistirá en la elaboración de un plato de los propuestos por el Tribunal, donde se apreciará la capacidad de los aspirantes para llevar a cabo las tareas propias de su competencia funcional.
El Tribunal valorará el conocimiento del plato a confeccionar, así como sus ingredientes básicos, cantidades y medidas, el grado de perfección y destreza en su realización y su limpieza y presentación. El tiempo para su realización será 90 minutos y se califica de 0 a 15 puntos.
Convocatoria EE
Consistirá en un ejercicio único. En este ejercicio habrá que responder un cuestionario de 60 preguntas. El tiempo máximo para realizar el ejercicio será de 70 minutos.
Todas las preguntas tendrán el mismo valor, en las preguntas con tres respuestas alternativas solo una será la correcta, la pregunta contestada de manera errónea restará una novena parte del valor de la pregunta bien contestada y la que no esté contestada ni restará ni sumará. Como máximo habrá 15 preguntas correspondientes a la parte general del temario.
MATERIAS COMUNES
Tema 1.– La Constitución Española: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, I, IV y VIII.
Tema 2.– El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, II y V.
Tema 3.– La organización de la Administración de la Comunidad de Castilla y León: Las consejerías y delegaciones territoriales de la Junta de Castilla y León. Los organismos autónomos.
Tema 4.– El TREBEP: Clases de personal. Examen y deberes esenciales de los empleados públicos. La Ley de la Función Pública de Castilla y león: estructura. Órganos superiores en materia de función pública. Clases de Personal. Selección.
Tema 5.– Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos Autónomos dependientes de ésta.
Tema 6.– Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Conceptos básicos sobre igualdad, discapacidad y contra la violencia de género.
MATERIAS ESPECÍFICAS
Tema 1.– El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina.
Tema 2.– Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas.
Tema 3.– Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo.
Tema 4.– Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos.
Tema 5.– Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 6.– Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol.
Tema 7.– Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.
Tema 8.– Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.
Tema 9.– Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas.
Tema 10.– Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
Tema 11.– Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites.
Tema 12.– Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios.
Tema 13.– Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
Tema 14.– Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.
Tema 15.– Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones.
Tema 16.– Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado.
Tema 17.– Las pastas. El arroz.
Tema 18.– Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y racionado del pescado.
Tema 19.– Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces, desguaces y elaboración. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. El foi-gras.
Tema 20.– Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería.
Tema 1.– La Constitución Española: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, I, IV y VIII.
Tema 2.– El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, ll y V.
Tema 3.– La organización de la Administración de la Comunidad de Castilla y León: Las consejerías y delegaciones territoriales de la Junta de Castilla y León. Los organismos autónomos.
Tema 4.– El Texto refundido del Estatuto Básico del Empleado Público: Clases de personal. Derechos y deberes esenciales de los empleados públicos. La Ley de la Función Pública de Castilla y León: estructura. Órganos superiores en materia de función pública. Clases de Personal. Selección.
Tema 5.– Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos Autónomos dependientes de ésta.
Tema 6.– Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Conceptos básicos sobre igualdad, discapacidad y contra la violencia de género.
Tema 7.– Los derechos de los ciudadanos en sus relaciones con la Administración de la Comunidad de Castilla y León.
Tema 8.– Servicios de información y atención al ciudadano. Oficinas de asistencia en materia de registros de la Administración de la Comunidad de Castilla y León.
- Elaboración de platos y de las distintas comidas. Planificación del menú a realizar, coordinación de tareas en el equipo de cocina.
- Cuida las condiciones de limpieza, higiene y salubridad en la ejecución de su trabajo, así como del funcionamiento de las instalaciones, maquinarias y enseres a su cargo.
- Preparación de las materias primas y alimentos y gestión del tiempo de cocinado.
Cómo son los exámenes
Ejercicios de la Oposición
Convocatoria 2019+2020
Examen tipo test
Habrá un primer ejercicio tipo test de 80 y múltiples respuestas alternativas sobre todo el temario de la oposición, donde el alumno deberá reflejar todos sus conocimientos sobre la materia. De estas 80 preguntas,16 versarán sobre las materias comunes y 64 sobre los temas específicos. En esta primera parte habrá 8 preguntas de reserva para posibles anulaciones, 2 de temario común y 6 de temario específico. Esta primera parte será calificada de 0 a 10 puntos. El tiempo para realizar este cuestionario será de 102 minutos.
Para pasar esta prueba es necesario recibir unas clases en las que tanto el profesor de legislación como el profesor del temario específico hagan entender a través de diferentes explicaciones y ejemplos cotidianos a los alumnos el contenido de todos los temas a los que se van a enfrentar.
Ejercicio de carácter práctico
Consistirá en la elaboración de un plato de los propuestos por el Tribunal, donde se apreciará la capacidad de los aspirantes para llevar a cabo las tareas propias de su competencia funcional.
El Tribunal valorará el conocimiento del plato a confeccionar, así como sus ingredientes básicos, cantidades y medidas, el grado de perfección y destreza en su realización y su limpieza y presentación. El tiempo para su realización será 90 minutos y se califica de 0 a 15 puntos.
Convocatoria EE
Consistirá en un ejercicio único. En este ejercicio habrá que responder un cuestionario de 60 preguntas. El tiempo máximo para realizar el ejercicio será de 70 minutos.
Todas las preguntas tendrán el mismo valor, en las preguntas con tres respuestas alternativas solo una será la correcta, la pregunta contestada de manera errónea restará una novena parte del valor de la pregunta bien contestada y la que no esté contestada ni restará ni sumará. Como máximo habrá 15 preguntas correspondientes a la parte general del temario.
Temario Convocatoria 2019 - 2020
MATERIAS COMUNES
Tema 1.– La Constitución Española: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, I, IV y VIII.
Tema 2.– El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, II y V.
Tema 3.– La organización de la Administración de la Comunidad de Castilla y León: Las consejerías y delegaciones territoriales de la Junta de Castilla y León. Los organismos autónomos.
Tema 4.– El TREBEP: Clases de personal. Examen y deberes esenciales de los empleados públicos. La Ley de la Función Pública de Castilla y león: estructura. Órganos superiores en materia de función pública. Clases de Personal. Selección.
Tema 5.– Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos Autónomos dependientes de ésta.
Tema 6.– Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Conceptos básicos sobre igualdad, discapacidad y contra la violencia de género.
MATERIAS ESPECÍFICAS
Tema 1.– El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina.
Tema 2.– Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas.
Tema 3.– Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo.
Tema 4.– Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos.
Tema 5.– Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 6.– Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol.
Tema 7.– Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.
Tema 8.– Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.
Tema 9.– Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas.
Tema 10.– Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
Tema 11.– Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites.
Tema 12.– Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios.
Tema 13.– Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
Tema 14.– Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.
Tema 15.– Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones.
Tema 16.– Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado.
Tema 17.– Las pastas. El arroz.
Tema 18.– Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y racionado del pescado.
Tema 19.– Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces, desguaces y elaboración. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. El foi-gras.
Tema 20.– Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería.
Temario Convocatoria EE
Tema 1.– La Constitución Española: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, I, IV y VIII.
Tema 2.– El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: estructura. Contenido de los títulos: preliminar, ll y V.
Tema 3.– La organización de la Administración de la Comunidad de Castilla y León: Las consejerías y delegaciones territoriales de la Junta de Castilla y León. Los organismos autónomos.
Tema 4.– El Texto refundido del Estatuto Básico del Empleado Público: Clases de personal. Derechos y deberes esenciales de los empleados públicos. La Ley de la Función Pública de Castilla y León: estructura. Órganos superiores en materia de función pública. Clases de Personal. Selección.
Tema 5.– Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos Autónomos dependientes de ésta.
Tema 6.– Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Conceptos básicos sobre igualdad, discapacidad y contra la violencia de género.
Tema 7.– Los derechos de los ciudadanos en sus relaciones con la Administración de la Comunidad de Castilla y León.
Tema 8.– Servicios de información y atención al ciudadano. Oficinas de asistencia en materia de registros de la Administración de la Comunidad de Castilla y León.
Funciones
- Elaboración de platos y de las distintas comidas. Planificación del menú a realizar, coordinación de tareas en el equipo de cocina.
- Cuida las condiciones de limpieza, higiene y salubridad en la ejecución de su trabajo, así como del funcionamiento de las instalaciones, maquinarias y enseres a su cargo.
- Preparación de las materias primas y alimentos y gestión del tiempo de cocinado.
Modalidades de la formación
Contamos con dos modalidades de preparación. para que elijas cómo estudiar.
Legislación y específico (Presencial / Distancia)
Lo que te ofrecemos
- Clases presenciales guiadas por el método VER
- Campus virtual 24/7
- Conexión con compañeros/as
- Variedad de horarios, mañana y tarde
- Instalaciones cómodas
- Resolución de dudas en clase y desde el campus virtual
- Material en pdf
Ventajas de la Modalidad Presencial
- Tu clase semanal en el horario que eliges
- Focalizas tu atención a las explicaciones
- Creación de rutina de estudio
- Cercanía y conexión con el profesorado
- Contacto directo con tu grupo de clase
Lo que te ofrecemos
- Clases por videoconferencia guiadas por el método VER
- Puedes conectarte a tus clases en directo o verlas en diferido
- Clases grabadas durante 1 semana
- Campus virtual 24/7
- Interacción con el grupo a través del campus
- Resolución de dudas en directo y desde el campus virtual
- Material en pdf
Ventajas de la Modalidad a Distancia
- Tu clase semanal en el horario que te viene bien
- Optimización de tus desplazamientos
- Comodidad desde casa
- Creación de rutina de estudio
- Cercanía y conexión con el profesorado
Modalidad presencial y a distancia
Una clase a la semana, de lunes a viernes a elegir. Las clases se alternan, una semana legislación y otra semana específico.
-
Mañana: 09:30–13:30 h
Tarde: 16:00–20:00 h
- 4 horas
Legislación y específico (Presencial / Distancia)
Modalidad Presencial
Lo que te ofrecemos
- Clases presenciales guiadas por el método VER
- Campus virtual 24/7
- Conexión con compañeros/as
- Variedad de horarios, mañana y tarde
- Instalaciones cómodas
- Resolución de dudas en clase y desde el campus virtual
- Material en pdf
Ventajas de la Modalidad Presencial
- Tu clase semanal en el horario que eliges
- Focalizas tu atención a las explicaciones
- Creación de rutina de estudio
- Cercanía y conexión con el profesorado
- Contacto directo con tu grupo de clase
Modalidad a Distancia
Lo que te ofrecemos
- Clases por videoconferencia guiadas por el método VER
- Puedes conectarte a tus clases en directo o verlas en diferido
- Clases grabadas durante 1 semana
- Campus virtual 24/7
- Interacción con el grupo a través del campus
- Resolución de dudas en directo y desde el campus virtual
- Material en pdf
Ventajas de la Modalidad a Distancia
- Tu clase semanal en el horario que te viene bien
- Optimización de tus desplazamientos
- Comodidad desde casa
- Creación de rutina de estudio
- Cercanía y conexión con el profesorado
79,50€
Modalidad presencial y a distancia
Una clase a la semana, de lunes a viernes a elegir. Las clases se alternan, una semana legislación y otra semana específico.
-
Mañana: 09:30–13:30 h
Tarde: 16:00–20:00 h
- 4 horas
- Modalidades Cocinero Junta Castilla y León
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